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提问人：网友蒋勇
发布时间：2023-06-25
[判断题]
盐水玉米等含有淀粉比较多的罐头食品，升温时传热方式是先导热后对流。（）
参考答案
A、油脂
B、水分
C、食盐
D、淀粉。
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第3题
关于臭屁不响，响屁不臭的原因，下列说法错误的是
A.响屁意味着短期内消化分解淀粉类物质产生了大量氢气，气量比较大，因此出现响屁
B.臭屁通常意味着气量比较小，这样经过肠道的时间比较长，肠道里异味物质较多，因此出现臭屁
C.素食主义者通常很少放臭屁，是因为不吃肉类，这样蛋白质消化产生的小分子含硫含氮化合物比较少
D.如果大量吃豆类食品以及红薯等食品，放又臭又响的屁的可能性比较大，因为这些食品既含有大量淀粉，又含有大量蛋白质。
第5题
关于臭屁不响，响屁不臭的原因，下列说法错误的是
A.素食主义者通常很少放臭屁，是因为不吃肉类，这样蛋白质消化产生的小分子含硫含氮化合物比较少
B.如果大量吃豆类食品以及红薯等食品，放又臭又响的屁的可能性比较大，因为这些食品既含有大量淀粉，又含有大量蛋白质。
C.臭屁通常意味着气量比较小，这样经过肠道的时间比较长，肠道里异味物质较多，因此出现臭屁
D.响屁意味着短期内消化分解淀粉类物质产生了大量氢气，气量比较大，因此出现响屁
第6题
下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）
A.含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大
B.谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多
C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D.支链淀粉发生糊化需要的时间较长
第7题
下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。
A. 含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大
B. B.谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多
C. C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D. D.支链淀粉发生糊化需要的时间较长
第9题
分别将饱满和干瘪的玉米种子纵切，在剖面滴加碘液后，发现饱满籽粒比干瘪籽粒变成蓝色的面积大。下列分析错误的是（）
A.玉米籽粒是由子房发育来的
B.干瘪籽粒发育过程中未形成胚乳
C.变成蓝色的部位含有淀粉
D.饱满籽粒在适宜环境中不一定能萌发
第11题
谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等物质组成，含有一定量的（)以及较多的无机盐。
A.淀粉、蛋白质、脂肪
B.蛋白质、脂肪、维生素
C.磷、B族维生素
D.淀粉、维生素、纤维素
