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提问人：网友孟婷
发布时间：2023-04-06
[单选题]
米糠的油脂中含有较多的（），容易氧化酸败，难以保存。
A.VE
B.不饱和脂肪酸
C.共轭亚油酸
D.硒
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A.麦麸
B.米糠
C.高粱
D.小麦
E.油脂
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第11题
植物油富含不饱和脂肪酸，然而它保存性较好；精炼牛油富含饱和脂肪酸，但保存性较差，容易氧化酸败。其原因可能
是______。
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(A)饱和脂肪酸容易发生氧化，不饱和脂肪酸不容易氧化
(B)不饱和脂肪酸易氧化，但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮
(C)植物油中含有维生素E等抗氧化物质，而牛油中几乎不含这些物质
(D)牛油在常温下不容易发生氧化，但精炼之后抗氧化物质被破坏，容易发生氧化
