题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友Deer5201314
发布时间:2022-01-07
[主观题]
18、腌制的方法是将肉浸泡在溶液中,通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入肉的内部。
简答题官方参考答案
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A.腌制工序是肉品加工的一个重要的工序。
B.腌制的原理渗透原理,主要是借助盐或糖扩散渗透到组织内部。
C.通过腌制,可以起到改变细菌菌属状况, 抑制微生物的生长繁殖,提高防腐性
D.通过腌制可以增强肉的保水性、粘结性, 促进加热凝胶的形成, 稳定肉的颜色形成盐腌风味,起到改善肉制品的风味的作用。
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