操作人员在工作时应保持良好的个人卫生，平时做到勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲；勤换洗衣服、被褥；及时换洗工作服，不使用化状品。

服务人员要做到勤洗澡、勤换工作服、勤理发、勤剪指甲。

食堂工作人员个人卫生做到（）。

A. 勤洗手、剪指甲

B. 勤洗澡、理发

C. 勤洗衣服

D. 勤换工作服

为了保护自己和他人的健康，应当养成哪些良好的卫生习惯（）

A. 不直接面对他人大声讲话

B. 不随地吐痰，把痰吐在纸巾中，丢入垃圾箱内

C. 咳嗽和打喷嚏时，用手帕或纸巾掩住口鼻

D. 以上都是

B、勤洗脸

C、勤化妆

D、勤洗手

此题为判断题(对，错)。

若参观人员需要了解企业一线生产情况，可进入生产现场。

肉制品中常用的抗氧化剂是（ ）。

A、大豆蛋白

B、异抗坏血酸及其钠盐

C、淀粉

D、山梨酸钾

肉制品生产中亚硝酸钠的最大使用量是（ ）。

A、0.1g/kg

B、0.2g/kg

C、0.15g/kg

D、0.3g/kg

畜禽肉的新鲜度检验可通过（ ）进行。

A、感官检验

B、理化检验

C、微生物检验

D、以上都包括