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提问人：网友smartfrom
发布时间：2022-01-07
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蛋白质的主要功能性质有哪些？请举例说明蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化？
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第8题
蛋白质的生物热卡小于它的物理热卡，是因为A．蛋白质在体内的主要功能不是用于供能B．蛋白质摄入体
蛋白质的生物热卡小于它的物理热卡，是因为
A．蛋白质在体内的主要功能不是用于供能
B．蛋白质摄入体内后消化不完全
C．蛋自质在体内不能完全氧化
D．蛋白质的分子量太大
第9题
关于蛋白质性质的叙述，错误的是A、受热易变性B、维持其溶液稳定的因素主要是水化膜和同种电荷C、蛋
关于蛋白质性质的叙述，错误的是
A、受热易变性
B、维持其溶液稳定的因素主要是水化膜和同种电荷
C、蛋白质溶液在280nm波长处有强吸收
D、蛋白质溶液在260nm波长处有强吸收
E、在强酸、强碱条件下易失去生物学活性
