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提问人：网友fossilxiang 发布时间：2022-01-06
[单选题]

皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，底物专一性近似于胃蛋白酶。作用的最适pH为（)

A.6.5

B.5.8

C.4.2

D.4.8

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1天前
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第1题
酶蛋白分子中，参与酸碱催化的最主要的基团是

A、氨基

B、羧基

C、酚基

D、咪唑基

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第2题
酶催化反应专一性的产生是主要由哪个因素决定 ( )

A、温度

B、底物浓度

C、酶蛋白本身

D、pH值

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第3题
所有的蛋白质都有酶活性。
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第4题
全酶是指()

A、酶蛋白-辅助因子复合物

B、酶活性中心

C、酶-底物复合物

D、酶-抑制剂复合物

E、酶的无活性前体

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第5题
生物体内蛋白酶按照活性部位的结构特征分为（ ）

A、丝氨酸蛋白酶类

B、半胱氨酸蛋白酶类

C、天冬氨酸蛋白酶类

D、金属蛋白酶类。

E、甘氨酸蛋白酶类

F、天冬酰胺蛋白酶类

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第6题
酶具有能加速反应的功能是由于（）

A. 酶是蛋白质

B. 酶分子能够变构

C. 酶分子含有巯基

D. 酶能降低反应活化能

E. 酶是大分子具有空间结构

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第7题
全酶是指()

A、酶-抑制剂复合物

B、酶-底物复合物

C、酶的无活性前体

D、酶蛋白-辅助因子复合物

E、酶-别构剂复合物

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第8题
乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（ ）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。

A、2%-4%

B、2%-5%

C、3%-5%

D、3%-6%

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第9题
磷脂（phosphatide）化学组成与脂肪接近，由甘油、脂肪酸、磷脂和含氮物组成，在乳中含量约0.072%～0.086%。乳中主要含有三种磷脂：卵磷脂、（ ）与神经鞘磷脂。

A、脑磷脂

B、心磷脂

C、磷脂酰丝氨酸

D、磷脂酰肌醇

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第10题
酸乳加工中，混合发酵剂的接种温度是（ ）

A、41℃

B、42℃

C、43℃

D、44℃

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