题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友zhangwe2019
发布时间:2022-01-06
[主观题]
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为()
A . 面粉采用低筋粉
B . 底火太强
C . 适当使用发粉
D . 面糊搅拌均匀
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A . 面粉采用低筋粉
B . 底火太强
C . 适当使用发粉
D . 面糊搅拌均匀
戚风蛋糕糊入模时,若入模量过多,加热后容易使蛋糊()模具。
A.涌出
B.溢出
C.凝固
D.沉底
戚风蛋糕糊入模时,入模量过多,加热后容易使蛋糊()模具。
A.涌出
B.溢出
C.凝固
D.沉底
分蛋法戚风蛋糕糊入模后,模具要(),让蛋糊内气泡均匀稳定。
A.敲拍一下
B.重重敲打
C.轻拿轻放
D.原地打转
A.组织上,重油紧密,颗粒细密
B.重油依靠油脂拌入空气,戚风则依靠蛋白的打法
C.重油蛋糕中油脂比例较大
D.重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
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