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提问人：网友Jz0408 发布时间：2022-01-07

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南豆腐又称石膏豆腐，生产石膏豆腐使用的凝固剂是（）。

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第1题

石膏豆腐中使用的稳定剂和凝固剂是（）。

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第2题

我国北方以________为凝固剂，生产的豆腐称北豆腐；南方以________为凝固剂，生产的豆腐称南豆腐。

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第3题

在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。

A.盐卤

B. 葡萄糖

C. 石膏

D. 明胶

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第4题

（）又称石膏，以其作为稳定剂和凝固剂制作的豆腐质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜。

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第5题

1.豆腐加工中常使用的凝固剂主要有____。

A、A.盐卤

B、B.石膏

C、C.卡拉胶

D、D.瓜尔豆胶

E、E.葡萄糖酸-δ内酯

F、F.复合豆腐凝固剂

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第6题

为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。

A.石膏

B. 卤水

C. δ—葡萄糖酸内酯

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第7题

南豆腐又叫石膏豆腐，是（)点制而成。

A.MgCl2

B.CaSO4

C.MgSO4

D.CaCl2

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第8题

下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。

A.浆液浓度比北豆腐高

B. 点脑所用的凝固剂为为石膏

C. 点脑时的温度要比北速度稍高

D. 蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短

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第9题

豆腐生产中使用的凝固剂有________________、酸凝固剂和________________.

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第10题

“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。

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