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提问人：网友skyheat 发布时间：2022-01-06
[单选题]

油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）

A.环状单聚体

B. 二聚体

C. 三聚体

D. 多聚体

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匿名网友[65.***.***.183]选择了 B
1天前
匿名网友[194.***.***.150]选择了 B
1天前
匿名网友[244.***.***.19]选择了 A
1天前
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匿名网友[82.***.***.40]选择了 C
1天前
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1天前
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1天前
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更多“油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）”相关的问题
第1题
煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；

A.环状单聚物

B. 二聚体

C. 多聚体

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第2题
煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；

A.环状单聚物

B.二聚体

C.多聚体

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第3题
许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中，很容易产生丙烯酰胺，这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺，以下食物最应减少食用的是()。

A.热茶

B.馒头

C.炒白菜

D.炸鸡

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第4题
一般情况下，为了防止在油炸过程中油脂热聚物产生，对于油炸类食品炸制温度控制在()。

A.170~200℃

B.180~230℃

C.150~160℃

D.250℃以上

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第5题
动物油脂要尽快熬炼，是因为（）

A.炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物

B.脂肪酸在活体动物中不易变性，而在动物死后易变性

C.物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活

D.离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸

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第6题
由于焊缝及热影响区在长时间高温影响的作用下，容易产生晶粒粗大和过热组织。因此，电渣焊焊接
接头冲击韧性较好。()

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第7题
油脂在高温煎炸时有什么样的化学变化和品质变化？应怎样选择煎炸用油？

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第8题
【多选题】下列关于油脂烟点高低的影响因素说法正确的是？

A.油脂的脂肪酸组成是各种油脂烟点高低的决定性因素

B.未精炼油脂烟点低

C.一般，在长时间加热并煎炸食品时，其烟点会逐渐降低

D.一般，原料不纯，有掺杂，烟点也会降低

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第9题
【单选题】去除油脂中黄曲霉毒素污染的方法有碱炼法和

A.高温法

B.吸附法

C.脱色法

D.热聚法

E.溶出法

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