题目内容
（请给出正确答案）
A.低温盐水微冻，会导致鱼体表面干燥
B.微冻温度难以控制，过低会缓慢冻结、解冻汁液流失
C.冷却吹风的鱼体会退色、盐分增加
D.微冻易引起冻害，蛋白质易变性
参考答案
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网友提供的答案
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B．分为直部和曲部
C．管腔不明显，是由于游离面发达的微绒毛
D．细胞之间分界不清是由于基底纵纹的存在
E．近端小管是原尿重吸收的重要场所
A、能保持鱼肉的颜色，氮气还可红肉鱼进行固色
B、对一些水产品的气味和可接受性没有影响
C、对一些水产品的颜色、弹性、汁液流失、挥发性盐基氮等有一定影响
D、气调产品虽然有较好的感官特性，但容易忽视致病菌所带来的安全性
A、单体冻结通常采用流态化的形式
B、水产品的运动也类似于流体的形式
C、几乎所有水产品都可以采用单体冻结
D、流态化冻结的速度慢，但是可以实现单个，便于包装
A、若经过192天的流通，某鳕鱼肉的品质降低总量为1.352，可能需要减少流通时间或环节
B、假如某鳕鱼在批发商处储藏了60d，每天的品质下降量为0.0074，则该阶段的品质下降量为0.022
C、假如某鳕鱼在批发商处储藏了60d，每天的品质下降量为0.0074，则该阶段的品质下降量为0.444
D、若经过192天的流通，某鳕鱼肉的品质降低总量为0.87，可能需要减少流通时间或环节
A、超冷是瞬时致死，鱼体挣扎较小
B、超冷是急速冷却，酶和微生物的活动可降至较低水平
C、超冷只需要40min，冰藏需10h
D、超冷降温不均匀
A、“热加工”，因为射线会产生能量
B、辐照要添加同位素，也属化学药物
C、射线穿透力强，可对预先包装和烹调好的食品进行处理
D、可消除交叉污染
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