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提问人：网友haikuangfei 发布时间：2022-01-06
[单选题]

北京烤鸭的分菜方法是：服务员将吃碟摆放于（），放好饼，逐一将大葱、面酱和鸭肉放于饼上，转动转台，逐一卷起饼送到客人面前。

A.客人右侧

B. 客人左侧

C. 菜肴的周围

D. 客人的前面

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匿名网友[251.***.***.93]选择了 C
1天前
匿名网友[230.***.***.42]选择了 C
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
匿名网友[136.***.***.23]选择了 D
1天前
匿名网友[33.***.***.91]选择了 C
1天前
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第1题
北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

A、分菜台

B、转台

C、菜肴

D、餐桌

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第2题
服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（)。

A、摆菜

B、上菜

C、分菜

D、撤菜

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第3题
分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。

A．错误

B．正确

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第4题
分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（)

分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。()

参考答案：错误

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第5题
二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。

A、左侧

B、右侧

C、中间

D、后侧

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第6题
餐厅服务员应具备的基本技能是托盘、摆台、上菜、分菜以及（)和（)。

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第7题
二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于()盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

A.主人右侧

B. 主人左侧

C. 翻译陪同中间

D. 主宾左侧

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第8题
提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐具进行分让的方法是（)式。

A.餐台分让

B.合作分让

C.分菜台分让

D.小组分让

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第9题
摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约（）厘米，将选好的台布放于餐台上。

A.40

B. 15

C. 20

D. 10

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第10题
提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。

A.餐台分让

B. 合作分让

C. 分菜台分让

D. 小组分让

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