烘烤类糕点中酥类糕点有()的特点。
A.含较多的油脂和糖
B. 含较少油脂和较多的糖
C. 含较多的油脂和较少的糖
D. 含较少的油脂和糖
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A.含较多的油脂和糖
B. 含较少油脂和较多的糖
C. 含较多的油脂和较少的糖
D. 含较少的油脂和糖
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、()等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在(),因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。
A.130~150℃
B.160~170℃
C.200~2200℃
D.220℃左右
A.130~150℃
B.160~170℃
C.200~2200℃
D.220℃左右
A.糕点是面粉、油脂、糖、鸡蛋等通过蒸、烤、炸等加工方式制成
B.以面粉、糯米粉为原料,加入乳化剂、膨松剂。烘烤制成多空状片,片间添加糖、油脂等夹心料的多层饼干
C.即食食品是指是指不需要额外加工处理,打开包装(或散装)可直接入口食用的一类食品。小食。这里指的即食食品主要是指熟食当中的肉类、蔬菜类、豆制品类、蛋类
D.蜜饯是以果蔬等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品,包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等
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