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提问人:网友ading10 发布时间:2022-01-07
[判断题]

酒中的涩味,多是由酸、甜、苦味三者不均衡,失去了合理的比例关系而造成的此题为判断题(对,错)。

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第1题
酒中的涩味,多是由酸、甜、苦味三者不均衡,失去了合理的比例关系而造成的此题为判断题(对,错)。
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第2题
食品及酒中的涩味,多是由酸、()苦味三者不均衡,失去了合理比例所造成的。

A.甜味

B.咸味

C.辣味

D.鲜味

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第3题
食品及酒中的涩味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。

A.甜味

B.咸味

C.苦味

D.辣味

E.酸味

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第4题
白酒中适量的酸()

A.能增长酒的后味

B.可使酒出现回甜感

C.有助于酒的放香

D.消除酒的苦味

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第5题
不同种类甜味剂有协同效应,即甜味剂经复合后有协同增效作用,不仅可消除苦味、涩味,使味道更接近蔗糖,同时也相应提高了甜度。()
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第6题
凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()
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第7题
涩味是由基酒中呈涩味物质,如过量乳酸、乳酸乙酯、丹宁类化合物、木质素、阿魏酸、香草酸、丁香酸、丁香醛、糠醛以及异丁醇和异戊醇等引起的()
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第8题
生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。此题为判断题(对,错)。
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第9题
在白酒中一般不添加柠檬酸因柠檬酸是三元酸,可与钙缓慢发生反应,而生产微溶于水的柠檬酸钙并慢慢沉降,在货架期出现沉淀,并给酒带来涩味()
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第10题
待压榨的酒酷经品尝已有较浓的涩味,后口略带苦味酸度适宜,表明该酒酷已成熟()
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