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提问人：网友ZDA1048757
发布时间：2024-04-14
[单选题]
面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生（）和乙醇的过程
A.二氧化碳
B.一氧化碳
C.二氧化硫
D.乙酸
E.E
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A.二氧化碳
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第10题
面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面（）
A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构
B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固
C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量
