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提问人：网友18***985
发布时间：2022-01-06
[主观题]
_______常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。 （A)番木鳖碱 （B)柚皮苷 （C)咖啡碱
_______常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。
(A)番木鳖碱
(B)柚皮苷
(C)咖啡碱
(D)奎宁
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A.水
B.纯碱
C.食盐
D.食醋
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第3题
小圆奶酪为什么会又苦又咸是因为奶酪在制作过程中有一个（）的过程，所以会有咸味；同时在奶酪的熟成过程中一部分蛋白质在蛋白酶作用下水解成略带苦味的短肽等物质，也是天然奶酪的象征
A.盐津
B.熟成
C.发酵
第6题
清被实验者尝尝某种液体是否有苦味。社会科学工作者已将带有苦味之物质用水稀释，有70%的人说苦，30%的人说没有味道。然后把长不出味的9个人，何感觉很苦的一个人聚在一起，请尝出苦味的人说说那种苦的味道。结果，这10个人的感觉会有什么变化（）
A.感觉苦的人，他毫不动摇地肯定，影响了其他人。第二次，试饮时，那9个人也觉得苦
B.9个人不受影响
C.觉有苦味的人受其他9个人的影响，第二次试饮时也不觉得苦了
第7题
计算题：计算酒花添加量
某厂糖化麦汁产出量为60KL，啤酒总损失5.2%，要求啤酒的苦味质为16Bu，苦味物质收得率为31%，计划使用75%α-酸为6%的普通苦花和25%α-酸为5%的香花，请计算麦汁煮沸时的酒花添加量。
第8题
鱼胆弄破后，会使鱼肉粘上一种叫胆汁酸（）的难溶于水的物质，使鱼肉变苦，要消除这种苦味，可用下列的何种溶液冲洗最适宜食盐水 B．醋 C．纯碱溶液 D．氢氧化钠溶液
A.食盐水
B.醋
C.纯碱溶液
D.氢氧化钠溶液
