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提问人：网友Chenshan333 发布时间：2022-01-07

[单选题]

下列原料中，适宜制成干货原料的是（)。

A.鱼翅

B.海参

C.香菇

D.其他三项都是

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ABCD

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第1题

鱼翅是用鲨鱼、（)的鳍制成的干货制品。

鱼翅是用鲨鱼、()的鳍制成的干货制品。

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第2题

适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。

A.尤鱼、干笋

B.鱼翅、鱼皮

C.熊掌、干贝

D.鱼唇、鱼肚

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第3题

价格最昂贵的中餐烹饪原料在干货原料中。（)

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第4题

黄花、笋干、虾仁、鱼翅等属于（)

A.鲜活原料

B.复制品原料

C.干货原料

D.矿物性原料

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第5题

水生动物性干货原料包括鱼翅、鱼肚、鱼唇和鹿筋（）

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第6题

干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入()。

A.原料中

B.组织里

C.细胞内

D.内部里

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第7题

下列关于干货原料的“身度”说法，不正确的是（）

A.鱼翅.用筷子夹着中间，两端下垂为之“够身”

B.广肚.涨发后用手指能夹入，用刀切时爽刀，中间不见有白心为“够身”

C.干货原料涨发时都需完全“够身”

D.干货涨发的程度称为“身度”.“够身”，即干货原料的软硬程度

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第8题

干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一类原料。（)

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第9题

下列原料中不适用于清水涨发的是（）。

A.干木耳

B.干香菇

C.干鱿鱼

D.鱼翅

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