厨房操作空间在设置时需要考虑厨师是否利于工作，如厨师操作时双手伸展的最低值不能低于1米。（）

A. 采购部

B. 厨房部

C. 餐厅部

D. 管事部

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

A. 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品

B. 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作

C. 收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料

D. 根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

A. 工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识

B. 熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点

C. 有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力

D. 高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平

此题为判断题(对，错)。

A. 协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作

B. 安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产

C. 与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动

D. 负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

A. 有组织、指挥、安排厨房生产的权力

B. 有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力

C. 有招聘及辞退的权力

D. 有处理库存积压食品与原料的权力