题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友qq115647140
发布时间:2022-01-07
[主观题]
面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
简答题官方参考答案
(由简答题聘请的专业题库老师提供的解答)
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制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉,其中以面筋质含量在()左右的为佳。
A.5%
B.10%
C.13%
D.18%
面粉品质的一般鉴别内容是()
A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质
B.含水量、硬度、色泽、面筋质
C.含水量、形态、色泽、成熟度
D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽
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