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提问人：网友xinlingood 发布时间：2022-01-06

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食品中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺来源与危害？

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第1题

腌制食品中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，一旦与肉中的二级胺合成亚硝胺，可直接导致______。

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第2题

我国河南省林县胃癌高发与当地食品中亚硝胺的检出率较高有关，酸菜中含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐。（)

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第3题

我国河南省林县胃癌高发与当地食品中亚硝胺的检出率较高有关，酸菜中含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐（）

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第4题

硝酸盐、亚硝酸盐对人体的危害途径之一是与其他物质形成N-亚硝基化合物，包括N-亚硝胺和。

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第5题

硝酸盐和亚硝酸盐可以与食品中固有的胺类如仲胺等生成致（）癌物质

A.亚硝胺

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.三聚氰胺

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第6题

关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是（）。

A.制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准

B.防止微生物污染及食物霉变

C.阻断亚硝胺合成

D.施用磷肥

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第7题

食品中硝酸盐、亚硝酸盐来源有哪些？请阐述对人体的伤害。

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第8题

蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用（）

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第9题

蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。（）

此题为判断题(对，错)。

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第10题

亚硝酸盐对人体的危害不包括（）

A.亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用

B.长期食用含亚硝酸盐的食品，会引起亚硝酸盐在体内的积累

C.一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧

D.亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用

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