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提问人：网友mj082504 发布时间：2022-01-06
[单选题]

凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。（）

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作

B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

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1天前
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1天前
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更多“凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。（）A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B.接触凉菜”相关的问题
第1题
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

A.在专间内进行凉菜原料的选料

B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜

C.不用装了生食品的盛器装凉菜

D.接触凉菜前双手经清洗消毒

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第2题
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有____。

A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

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第3题
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）

A．加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

B．用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C．用装过生食品的容器装凉菜

D．加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

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第4题
以下可能会导致交叉污染的操作包括：（）

A.食品成品与原料容器混用

B.食品成品中心温度未达到70℃

C.加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜

D.肉与蔬菜储存在冰箱的同一冰室

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第5题
以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。

A.食品成品与原料容器混用

B.食品成品中心温度未达到70

C.加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜

D.肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

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第6题
以下可能会导致交叉污染的操作包括（）

A．食品成品与原料容器混用

B．食品成品中心温度未达到70摄氏度

C．加工生食品后未洗收消毒直接加工凉菜

D．肉与蔬菜处在冰箱的同一冰室

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第7题
凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是_____。

A.专间冰箱内不能存放非直接入口食品。

B.冰箱应定期进行消毒(建议2～3天消毒一次)。

C.应固定人员进行专间内的凉菜加工

D.加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。

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