麦淀粉是面粉中提出的是A.面筋B.蛋白质C.维生素D.淀粉E.脂肪
麦淀粉是面粉中提出的是
A.面筋
B.蛋白质
C.维生素
D.淀粉
E.脂肪
麦淀粉是面粉中提出的是
A.面筋
B.蛋白质
C.维生素
D.淀粉
E.脂肪
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。
A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。
A.麦白蛋白
B.麦谷蛋白
C.麦球蛋白
D.麦清蛋白
中筋面粉()含量为9%~11%,湿面筋值在25%~35%之间。
A.淀粉
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
泡夫面糊中的()的热凝固性,能使增大的体积固定。
A.油脂
B.鸡蛋蛋白质
C.面粉中的淀粉
D.面粉中的面筋
面粉中的蛋白质种类很多,其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成面筋质。
A.酶蛋白
B.麦球蛋白
C.麦清蛋白
D.麦胶蛋白
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