题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友90000002
发布时间:2023-09-02
[判断题]
硬质面包是一种内部组织水分少,结构细腻、结实的面包()
参考答案
硬质面包是一种内部组织水分少,()、结实的面包。
A.面筋含量高
B.糖分少
C.结构紧密
D.结构细腻
硬质面包是一种内部组织(),结构紧密、结实的面包。
A.面粉少
B.油脂多
C.水分多
D.水分少
硬质面包是一种内部组织(),结构紧密、结实的面包。
A.水分多
B.水分少
C.蛋白质含量多
D.蛋白质含量少
A.组织细腻
B.质地脆硬感
C.整体的结实感
D.整体结构细密
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A.控制面粉的水化程度
B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C.控制面团的成分互相反应
D.控制面团组织内部紧密
为了保护您的账号安全,请在“简答题”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!