硬质冰淇淋的硬化可以固定冰淇淋的组织状态，是形成细微冰晶的过程，并使其组织保持适当的硬度以保证冰淇淋的质量，便于销售与贮藏运输。

A、＜50%

B、≥55%

C、≥40%

D、≥60%

A、肝细胞再生

B、皮肤表皮的再生

C、肉芽组织修补缺损

D、造血细胞的再生

A、奶油冰淇淋

B、硬质冰淇淋

C、高档冰淇淋

D、软质冰淇淋

A、设备选型

B、质量控制

C、浆料组成

D、工人素质

A、焦糖色

B、可可碱

C、咖啡因

D、生物碱

A、凝冻机

B、软质冰淇淋机

C、制浆机

D、杀菌机

A、奶粉和植物脂肪

B、大豆油

C、植物脂肪

D、粉末油脂