A.自来水
B.冷却水
C.冰水
D.盐水
A.牛乳最先到达消毒车间的就是缓冲缸,它是为了缓冲进奶和下一步的均匀奶的不同流速或是不同步。
B.牛乳经贮存、运输、计量、泵送后,一般气体含量在10%以上,绝大多数为惰性气体,对牛乳的加工没有破坏作用。
C.容量扇形件,实质是个小型凸轮,前后夹爪的闭合都是依靠夹爪边缘的螺栓在容量扇形件中定容量的凸轮段上改变行程而实现的。
D.包装容器和封合的方法必须适合于无菌包装,并且封合后的容器在储存和封销期间必须能阻挡微生物渗透。
A.有三种酪蛋白:α-酪蛋白κ-酪蛋白和β-酪蛋白
B.酪蛋白胶束的大小很大程度上取决于2+的含量,如果2+离开胶束,比如经过渗析,酪蛋白胶束将会解体为亚酪蛋白胶束
C.αs酪蛋白β-酪蛋白κ-酪蛋白形成的钙盐几乎不溶于水
D.鲜乳和巴氏杀菌后冷却贮存的牛乳,经62-65℃约20秒加热后,β-酪蛋白和胶体磷酸钙还会恢复到酪蛋白胶束中,并因此至少部分恢复了常乳的原始特性
乳品厂在对原料乳进行酒精试验时,所用的酒精浓度为()。
A.65%
B.68%或70%
C.75%
D.95%
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