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在生球干燥过程中,当表面水分的蒸汽压大于干燥汽流中的水蒸汽压时,被称为()干燥阶段。A.加速B.等
在生球干燥过程中,当表面水分的蒸汽压大于干燥汽流中的水蒸汽压时,被称为()干燥阶段。
A.加速
B.等速
C.降速
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在生球干燥过程中,当表面水分的蒸汽压大于干燥汽流中的水蒸汽压时,被称为()干燥阶段。
A.加速
B.等速
C.降速
A.附着于固体物料表面或内部大孔隙中的水分;
B.与固体物料之间没有结合力的水分;
C.固体物料在一定干燥条件下能够被除去的水分;
D.一定温度下蒸汽压大于普通水蒸汽压的水分。
B.结合 水是指借助化学力或物理化学力与固体结合的水分;例如无聊细胞壁内的水分,小毛细管内的水分以及以结晶水的形态存在于固体物料中的水分
C.结合水与非结合水的基本区别是其表现的平衡蒸汽压不同,结合水的蒸汽压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压;非结合水的蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压相同
D.当物料与一定状态的空气接触后,物料可能被除去水分或吸收水分,直到物料表现水的蒸汽压等于空气中水蒸气分压为止,即最终达到恒定的物料含水量 —— 平衡水分
E.平衡水分随物料的种类及空气的状态不同而异
F.一定干燥条件下物料可除去的水分,其值为物料含水量与平衡水分的差值 G. 物料在干燥过程中,一般经历预热段、恒速干燥阶段和降速干燥阶段,而其中恒速干燥阶段和降速干燥阶段是以物料临界含水量区分的
A、相平衡曲线可以用分压——干基平衡含水量组成曲线表示
B、可以用相对湿度——干基平衡含水量曲线表示
C、含水量曲线与φ=100%交点以上的水分为非结合水分,交点以下的水分为结合水分。对一确定相对湿度的空气,物料有对应的平衡水分,平衡水分以上的水分为自由水分,自由水分是不包含结合水分的。
D、水分活度aw的概念,其定义为:物料表面水蒸汽压p与同温度下纯水的饱和蒸汽压ps之比称为水分活度(water activity)。物料的水分活度不仅是干燥的重要指标,而且直接关系到食品的贮藏稳定性以及硬度、松脆和发粘等感官指标,决定干燥过程进行的方向。当物料与空气相接触时,如果aw>j,物料将解湿(moisture desorption) 干燥,若aw<j,则物料将吸湿(moisture sorption),含水量增加;当aw=j 时,解湿和吸湿达到平衡,此时物料的含水量为平衡含水量。物料是失去水分还是接受水分,这一问题其本质是由气固平衡曲线决定的
干燥过程在降速阶段的干燥速率取决于
A.表面汽化的推动力
B.空气的流速
C.物料表面水分的气化速率
D.表面水分的蒸汽压
E.水分在物料内部的迁移速度
B.可以用相对湿度——干基平衡含水量曲线表示
C.含水量曲线与 φ =100% 交点以上的水分为非结合水分,交点以下的水分为结合水分。对一确定相对湿度的空气,物料有对应的平衡水分,平衡水分以上的水分为自由水分,自由水分是不包含结合水分的。
D.水分活度 a w 的概念,其定义为:物料表面水蒸汽压 p 与同温度下纯水的饱和蒸汽压 p s 之比称为水分活度,含水量增加;当 a w = j 时,解湿和吸湿达到平衡,此时物料的含水量为平衡含水量。物料是失去水分还是接受水分,这一问题其本质是由气固平衡曲线决定的
干燥过程在降速阶段的干燥速率取决于
A.表面汽化的推动力
B.空气的流速
C.物料表面水分的汽化速率
D.表面水分的蒸汽压
E.水分在物料内部的迁移速度
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