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提问人：网友欧阳灿发布时间：2023-07-03

酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）

[判断题]

酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）

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第1题

制作萝卜丝酥饼的面坯属于。

A.水油皮

B.擘酥皮

C.酵面层酥皮

D.干油酥

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第2题

30题、制作萝卜丝酥饼的面坯属于（）

A.水油皮

B.擘酥皮

C.酵面层酥皮

D.干油酥

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第3题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第4题

层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）

A.水油皮

B. 酵面酥皮

C. 擘酥皮

D. 炸酥皮

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第5题

在酥皮糕点的酥皮制作中,水油皮和干油酥的（)要一致。

A.韧性

B.软硬程度

C.含油量

D.光洁程度

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第6题

水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）

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第7题

水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

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第8题

水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯（）

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第9题

水油皮类层酥是，以水油面为皮干油酥为心制成的层酥面坯（）

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第10题

水油皮类层酥面胚是指干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面胚（）

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第11题

水油酥是以水油面为皮、（）为心制成的水油皮类层酥

A.松酥面

B.干油酥

C.鸡蛋面

D.酵面

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