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提问人：网友fanren1985 发布时间：2022-01-07

[单选题]

采用真空包装冷藏剔骨牛肉可有效地阻止（）的生长。

A.厌氧性嗜冷微生物

B.需氧性嗜冷微生物

C.需氧性嗜热微生物

D.厌氧性嗜热微生物

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ABCD

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第1题

有人举报某食品厂用病死的牛肉生产真空包装食品。根据《食品安全法》，对这一行为实施监督管理的部门是（）。

A. 卫生行政部门

B. 质量监督部门

C. 工商行政部门

D. 食品药品监督部门

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第2题

牛肉在冰箱内的存放期限是()。

A、冷藏2-3天，冷冻3个月

B、冷藏1-2天，冷冻6个月

C、冷藏1-2天，冷冻3个月

D、冷藏5-7天，冷冻1年

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第3题

肉的冷藏与冷冻相比较，产品的干耗引起肉的变化（）。

A、相同

B、不同仅是质量

C、不同且是品质

D、都不是

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第4题

-25℃的冻藏肉品，在（）情形变化会产生重结晶现象。

A、-21℃条件下冻藏

B、-28℃条件下冻藏

C、-21℃或-28℃条件下冻藏

D、-25℃条件下冻藏

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第5题

对肉品进行低温处理，通过（）以达到长期储存的目的。

A、抑制微生物的繁殖

B、降低酶类的活性

C、延缓肉品的氧化反应

D、降低水分含量

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第6题

低温处理主要包括（）方式。

A、冷却

B、冷藏

C、冻结

D、冻藏

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第7题

肉类食品在冷却冷藏中的变化主要有（）。

A、干耗

B、软化成熟

C、寒冷收缩

D、变色变质

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第8题

冻结的肉在冻藏过程中其变化主要包括（）

A、物理变化

B、化学变化

C、冰晶状态变化

D、微生物变化

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第9题

迅速降温可以降低酶和微生物的活性，同时延缓自身的生化分解过程。

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