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提问人：网友hero03 发布时间：2022-01-07
[单选题]

广式月饼制作的饼皮所用到的原辅料有：（）（）（）和（）。

A.面粉

B.转化糖浆

C.枧水

D.花生油

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匿名网友[133.***.***.129]选择了 C
1天前
匿名网友[97.***.***.31]选择了 C
1天前
匿名网友[251.***.***.245]选择了 A
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1天前
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1天前
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更多“广式月饼制作的饼皮所用到的原辅料有：（）（）（）和（）。”相关的问题
第1题

下列属于广式月饼的特点是（ ）。

A、酥皮

B、重油

C、皮薄

D、馅大

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第2题
广式月饼的皮、馅比例以()为最佳。
A、2：8

B、3：7

C、4：6

D、5：5

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第3题
月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限...

月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为()。

A、0.05g/kg

B、0.08g/kg

C、0.1g/kg

D、不允许检出

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第4题
广式月饼出炉后表面发白,其可能原因不包括()。
A、月饼皮配方中碱水不够

B、烘烤时间太短

C、撒粉太多

D、糖浆含水量太少

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第5题
广式月饼出炉后花纹不清晰,其可能原因不包括()。
A、蛋液刷太多

B、烤温太低

C、饼皮醒面时间不够

D、糖浆含水量太少

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第6题
广式月饼出炉后底部过于光滑的原因是()。
A、碱水用量太少

B、碱水用量太多

C、馅料中糖油量过多

D、底皮过薄

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第7题
广式月饼属于哪类面团。（）A. 冷水面团B. 沸水面团C. 蓬...

广式月饼属于哪类面团。（）

A. 冷水面团

B. 沸水面团

C. 蓬松面团

D. 浆皮面团

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第8题
月饼在包馅比例中属于（）A. 重馅品种B. 轻馅品种C. 半...

月饼在包馅比例中属于（）

A. 重馅品种

B. 轻馅品种

C. 半皮半馅品种

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第9题
属于熟粉类月饼的是( )。
A、广式月饼

B、冰皮月饼

C、京式月饼

D、潮式月饼

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第10题
()不属于京式月饼。
A、自来白月饼

B、自来红月饼

C、提浆类月饼

D、冰皮月饼

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