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提问人：网友xxylkl
发布时间：2022-01-06
[判断题]
在发酵过程中要控制温度和pH，对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。
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第4题
下列关于微生物发酵过程的说法，正确的是（）
A.菌种选育、扩大培养及配置培养基和灭菌是发酵工程的中心环节
B.只要不断地向发酵罐中通入液体培养基，就能保证发酵的正常进行
C.在发酵工程的发酵环节中，发酵条件会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径
D.在发酵过程中，要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件，不需添加营养组分
第6题
红茶菌是一种传统的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在液体培养基（主要含蔗糖和茶水）中发酵产生。研究表明将上述三种菌按一定的配比，在总接种量为5%、初始pH为5.5、装液量为40%左右、温度为30℃的条件下，发酵5天效果最好。下列有关叙述正确的是（）
A.红茶菌的整个制作过程中发酵装置要进行严格密封
B.随着发酵的进行，发酵液的pH下降会抑制菌种的生长
C.初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率
D.装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢出
第10题
发酵过程影响参数的控制，下列说法正确的有
A.在发酵过程中可以采用直接补加酸或碱和补料的方式来控制pH
B.溶氧高有利于菌体生长和产物合成，应尽可能提高溶氧
C.CO2浓度可通过通气搅拌来控制，对其形成的碳酸，可用碱中和
D.气泡会使发酵罐的装料系数减少，氧传递系数减小，严重时造成染菌
