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提问人：网友jianjunzhao 发布时间：2022-01-07

[主观题]

肉制品加工中，香辛料一般是两种以上混合使用。

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第1题

肉制品加工常用的香辛料有哪些？

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第2题

胡椒是现代西式肉制品灌肠、午餐肉等加工中常用的重要香辛料。

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第3题

香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。（)

香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()

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第4题

在肉制品中添加香辛料可起到、、、等作用

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第5题

写出肉制品常用的香辛料的名称。

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第6题

【单选题】西式肉制品加工中,腌制剂最重要的成分是（) 。

A.亚硝酸钠

B.食盐

C.糖

D.磷酸盐

E.抗坏血酸钠

F.防腐剂G、香辛料等

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第7题

利用植物的根、茎、叶、花、果实等部分，直接使用或简单加工后使用的香辛料称为天然香辛料。

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第8题

香辛料可以矫正或调整原料肉生、臭、腥、膻味及腐败变质，是肉制品加工过程中不可缺少的重要辅料。

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第9题

在肉制品中添加可起到增进风味，抑制异味，防腐杀菌，增进食欲等作用的辅料是（）。

A.调味料

B.添加剂

C.香辛料

D.以上都不是

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第10题

热炝菜味型一般由（)和（)两类组成。

A.咸味料；鲜味料

B.咸味料；香辛料

C.基本味料；咸味料

D.基本味料；香辛料

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