制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（)

A.100℃±5℃

B.80℃±5℃

C.60℃±5℃

D.30℃±5℃之间可缩短烤焙时间

A.烘烤或冷冻

B.蒸烤结合

C.冷冻与烘烤组合

D.蒸或烤

A . 鸡蛋

B . 吉利丁

C . 玉米粉

D . 面粉

A.黄油，白糖，鸡蛋，牛奶

B.白糖，鸡蛋，水，明胶

C.面粉，白糖，鸡蛋，巧克力

D.黄油，面粉，鸡蛋，牛奶

布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

D.白糖、鸡蛋、水、明胶

A . 100℃、上火大、下火小

B . 100℃、上火小、下火大

C . 170℃、上火小、下火大

D . 250℃、上火大、下火小

A . 防腐

B . 流散

C . 凝固

D . 容易烤焙的功能

A.在适合老年人咀嚼功能前提下，要兼顾食物的色、香、味、形。

B. 要注意烹调的方法，以蒸、煮、炖、炒为主，避免油腻。

C. 宜选用柔软的米面及其制品，如面包、馒头、麦片、花卷、稠粥、面条、馄饨；.

D. 宜选用细软的蔬菜、水果、豆制品、鸡蛋、牛奶等；适量的鱼虾、瘦肉、禽类。

E. 宜选用腌制、煎、炸、烤的食物。

A.泡打粉

B.低筋面粉

C.粳米粉

D.酵母粉