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提问人：网友90000002 发布时间：2023-09-04

加工叶类菜的方法：加工叶类菜时洗涤要以（）为主，减少搓揉的力度，对鱼虾等水产品类要充分漂洗，最大限度降低腥味。一般是（），减少水溶性维生素的流失

[单选题]

加工叶类菜的方法：加工叶类菜时洗涤要以（）为主，减少搓揉的力度，对鱼虾等水产品类要充分漂洗，最大限度降低腥味。一般是（），减少水溶性维生素的流失

A.浸泡、漂洗，先洗后切

B.浸泡、漂洗，先切后洗

C.浸泡、冲洗，先洗后切

D.浸泡、冲洗，先切后洗

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A、浸泡、漂洗，先洗后切

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ABCD

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第1题

叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿再洗，最后进行切配加工（）

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第2题

叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再洗涤，最后进行（）加工。

A.整理

B.切配

C.分档

D.消毒

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第3题

叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿再洗，最后进行切配加工（）

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第4题

叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（），最后进行切配加工。

A.洗涤

B.烫一下

C.配菜

D.消毒

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第5题

加工蔬菜品类：根茎类、菌类、花果类、叶菜类（）

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第6题

叶菜类的初步加工包括择剔、整理两个步骤。（)

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第7题

叶菜类洗涤时，先切配再用水洗涤（）

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第8题

蔬菜可大致分为根茎类、叶菜类、花果类、菇菌类和加工菜类五类。()

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第9题

对以收获营养体为目的的植物（如叶菜类)要以施足______为主。

对以收获营养体为目的的植物(如叶菜类)要以施足______为主。

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第10题

＞叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）

A.浸泡温度

B.原料数量

C.原料色泽

D.浸泡时间

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第11题

叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和()。

A.浸泡温度

B.原料数量

C.原料色泽

D.浸泡时间

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