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提问人：网友wuhanyao88 发布时间：2022-01-06

[单选题]

勾芡的作用之一是可以增加菜肴的（）。

A.鲜味

B. 光泽

C. 脆性

D. 酥性

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ABCD

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第1题

勾芡的作用之一是可以增加菜肴的（）

A.鲜味

B.光泽

C.脆性

D.酥性

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第2题

5.勾芡的作用有哪些（）

A.增加菜肴的色泽

B.增加菜肴的售价

C.锁住菜肴的营养

D.提高菜肴的口感

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第3题

（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。

A.加热

B. 烹制

C. 勾芡

D. 挂糊上浆

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第4题

点缀花的作用之一是可以弥补菜肴____不协调的缺憾调。

A.刀面

B.口味

C.造型

D.装盘

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第5题

菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地（）

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第6题

菜肴调味的目的之一是（）。

A.确定菜肴的颜色

B. 增加菜肴的数量

C. 丰富菜肴的营养

D. 确定菜肴的口味

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第7题

油脂在菜肴制作过程中的主要作用之一是作为传热介质。

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第8题

刀工美化的作用之一是便于美化菜肴的____。

A.图案

B.色彩

C.形体

D.外观

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第9题

勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（)作用。

A.保温

B.保护

C.保持

D.保证

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