叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？

B、淀粉

C、脂肪

D、B族维生素和矿物质

E、维生素E

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱

B、油炸

C、过水

D、弃汤

E、发酵

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

谷类加工过精、过细，损失较多的是()。

A．B族维生素

B．维生素C

C．维生素D

D．维生素E

E．胡萝卜素

A.合理加工谷类有利于使用和消化

B.加工精度越高，谷类的营养价值越高

C.加工精度越高，谷类营养损失越大

D.加工精度越高，谷类的感观性状越好

A.谷类食物加工越精细，营养素丢失越多

B.豆类食物加工越精细，消化吸收率越高

C.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率

D.干豆中不含维生素C，但发芽后可产生

E.加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子，提高豆类的营养价值

A. 合理加工谷类有利于使用和消化

B. B.加工精度越高，谷类的营养价值越高

C. C.加工精度越高，谷类的营养损失越大

D. D.加工精度越高，谷类的感观性状越好

E. E.“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是()

A．过水

B．弃汤

C．油炸

D．加碱

E．发酵

A.加碱

B.油炸

C.过水

D.弃汤

E.发酵