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提问人：网友allemn 发布时间：2022-01-07

[主观题]

冰淇淋的膨胀率是指冰淇淋老化料在凝冻时，由于混入许多均匀细小的气泡而使制品体积增加的百分率。

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更多“冰淇淋的膨胀率是指冰淇淋老化料在凝冻时，由于混入许多均匀细小的气泡而使制品体积增加的百分率。”相关的问题

第1题

影响冰淇淋组织状态的因素有()。

A、乳化剂

B、稳定剂

C、老化和凝冻

D、均质

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第2题

冰淇淋的膨胀率与质量关系不大。

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第3题

冰淇淋加工中凝冻的作用是什么？

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第4题

冰淇淋混合原料的老化，是将混合原料在（）的低温条件下保持一定时间。

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第5题

全乳脂冰淇淋

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第6题

冰淇淋混合料在制冷剂的作用下,混合料温度逐渐下降,使其逐渐变厚而成为产品,即凝冻状态。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

冰淇淋的种类繁多，按含脂率分类可以分为哪些？

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第8题

下面说法正确的一种是( )。

A．“冰淇淋”是一半音译一半意译

B．“冰淇淋”是音译

C．“冰淇淋”是意译

D．“冰淇淋”主要是意译

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第9题

凝冻的实质是脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用，稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加。

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