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提问人：网友90000002 发布时间：2023-05-27

[单选题]

豆汁是极富特色的老北京小吃，它是以绿豆为原料，经浸泡→磨浆→加入老浆（含乳酸菌等）→密封发酵→熬制等一系列工艺得到的具特殊风味的食品。下列叙述不正确的是（）

A.加入老浆相当于接入发酵的菌种

B.密封的主要目的是防止水分蒸发

C.豆汁的发酵过程需要适宜的温度

D.豆汁的风味由乳酸菌等发酵形成

参考答案

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B、密封的主要目的是防止水分蒸发

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ABCD

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第1题

本来，小吃吸引人的地方，在于它的新鲜、特异，以及不同的口味。这种“不同”，不仅体现在与其他吃食不同，也同样体现在同一类小吃的口味差异上。好的小吃，绝非满大街的小吃摊都是一个味儿。这是中式小吃的特色所在，也是其难以“标准化”的根源所在。如果硬性规范、约束小吃，或许会克隆出一批小吃店，但很可能会以牺牲人的味蕾为代价。从这段文字可以看出作者的主要态度是

A.反对小吃标准化

B.小吃标准化不能一刀切

C.鼓吹小吃标准化

D.对小吃标准化表示担忧

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第2题

下列属于北京名点小吃的是（）

A.豆汁

B.豌豆黄

C.桂发祥大麻花

D.驴打滚

E.茯苓夹饼

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第3题

下列小吃中，属于北京著名小吃的有________。

A.豆汁

B.驴打滚

C.艾窝窝

D.炸面鱼

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第4题

材料一北京有3000多年的建城史和850多年的建都史，使全国各地方文化之精华在此汇聚、交融、酝酿、沉

淀，拥有了众多的名胜古迹和人文景观，形成了独具特色的北京地域文化。清代入主中原近百年，至康乾时期，社会安定，工商业发展，生产力提高，北京作为全国的统治中心，更是豪商云集，富甲天下。商品经济的发展，为戏曲活动提供了物质保证。民间的戏剧创作和演出非常繁荣，上流社会亦对戏剧趋之若骛。民间对戏剧的热衷，必然对皇室产生影响。康熙时期，宫中已设立了管理音乐戏曲的机构。乾隆皇帝以他深谙诗韵、偏好音律的文化修养对戏剧倾注了极大的热情，从此宫中戏剧活动进入了高峰。材料二什刹海景区景色优美，有恭王府、宋庆龄故居、郭沫若纪念馆，周边地区拥有整片保存较为完整的胡同和四合院，保留着很多富有老北京特色的民俗活动和京城传统的各色小吃，是北京著名的历史文化和民俗旅游风景区。依据材料一和所学知识，说明京剧形成的背景和简要过程

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第5题

以下哪些属于北京火锅类小吃？()。

A.豆汁

B.炸豆腐

C.炸丸子

D.豆腐脑、老豆腐

E.面茶

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第6题

全聚德的菜品被誉为“中华第一吃”，一提起“全聚德”三个字，人们就会想到它悠久的历史、丰富的文化内涵和老北京的服务特色，这体现了企业组织文化的什么作用（)。

A.辐射作用

B.组织文化的反作用

C.约束作用

D.激励作用

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第7题

以其独特的创作特色和塑造的硬汉形象，为现代美国文学开创了一种极富阳刚之气风格的著名文学家是（

以其独特的创作特色和塑造的硬汉形象，为现代美国文学开创了一种极富阳刚之气风格的著名文学家是()。

A．高尔基

B．海明威

C．罗曼.罗兰

D．泰戈尔

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第8题

香港极富中国传统建筑特色的著名庙宇为()，建于1921年，香火鼎盛，经久不衰。

A.黄大仙祠

B.妈祖庙

C.观音堂

D.安平古堡

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第9题

在诸多历史名城中，以biangbiang面为特色名小吃的是（)。

A.北京

B.西安

C.洛阳

D.南京

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第10题

按照老北京的风俗习惯，不论平时是否供奉财神，也不论信仰、供奉的是上述哪位财神，都要在正月初二祭财神，为取新年进宝得财之意。初二当天早晨的家宴必须是馄饨，也叫“元宝汤”。因为馄饨的形状像元宝，吃馄饨就是招财进宝，取财源如汤水滚滚而来的意思。一般元宝汤的馅儿有两种：一是以猪肉、菠菜、青韭为馅；一是以羊肉、白菜为馅。这段文字主要表达的意思是()。

A.讲述老北京吃“元宝汤”的习俗

B.介绍老北京正月初二祭财神的风俗习惯

C.介绍“元宝汤”的两种馅儿

D.批评老北京祭财神的迷信风俗习惯

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