炸制体积小，易成熟原料，油温要高。

烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。()

企业在经营(  )的产品情况下最好选择较短的分销渠道。

在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生() 现象

未成熟儿易出现低体温的原因是()

炸制完后，油要过滤、去除杂质，以防变质。

炸制酥脆食品，要即点即做，以便保持其酥脆的特性。

每炸完一次原料后，应使油温达到需要温度后，再放下一批原料。

煎制原料的油量应为原料 为标准。

每位同学完成一道互评作业题共20分，按照以下内容在两周之内完成。 1. 查找相关西餐炒制菜品资料，写出两道炒制菜品名称。（5分） 2. 可根据查找资料自己独立完成一道西式炒制菜品，上传菜谱及图片。（10分） 3. 谈谈自己制作菜品后的感想及菜品特点。（5分） 《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会： 备注：空格大小、多少可自行修改。