引起食品腐败的最高含水量称为水分活性，用Aw表示。

食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

A.水分含量

B.相对含水量

C.水分活性

D.绝对含水量

食品中水分活性的含义是

A．不被食品中微生物利用的水分

B．能被食品中微生物利用的水分

C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖

D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖

E．A+C

A.食品的等温吸湿曲线

B.干湿基含水量关系曲线

C.干燥曲线

D.平衡曲线

引起食品腐败的主要原因是()。

(A)水分

(B)微生物

(C)紫外线

(D)氧

A、相平衡曲线可以用分压——干基平衡含水量组成曲线表示

B、可以用相对湿度——干基平衡含水量曲线表示

C、含水量曲线与φ=100%交点以上的水分为非结合水分，交点以下的水分为结合水分。对一确定相对湿度的空气，物料有对应的平衡水分，平衡水分以上的水分为自由水分，自由水分是不包含结合水分的。

D、水分活度aw的概念，其定义为：物料表面水蒸汽压p与同温度下纯水的饱和蒸汽压ps之比称为水分活度（water activity）。物料的水分活度不仅是干燥的重要指标，而且直接关系到食品的贮藏稳定性以及硬度、松脆和发粘等感官指标，决定干燥过程进行的方向。当物料与空气相接触时，如果aw＞j，物料将解湿（moisture desorption） 干燥，若aw＜j，则物料将吸湿（moisture sorption），含水量增加；当aw=j 时，解湿和吸湿达到平衡，此时物料的含水量为平衡含水量。物料是失去水分还是接受水分，这一问题其本质是由气固平衡曲线决定的

A.食品的水分活性越小，微生物越难繁殖

B.食品的水分活性越大，微生物越难繁殖

C.食品加的糖或盐越多，渗透压越大，食品的水分活性越大

D.食品加的糖或盐越多，渗透压越小，食品的水分活性越小

食品中水分活性（Aw）的意义是

A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用

B、能被食品中微生物生长繁殖所利用

C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

D、与食品中渗透压有关

E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水