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提问人：网友154336271
发布时间：2025-09-17
[单选题]
土豆、藕片切片后，浸泡在专用箱中水温需要控制在多少度内（）
A.10
B.15
C.20
D.25
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第1题
土豆摊位相对于其它岗位来说是比较容易上手和接受的岗位，但在操作过程中经常会出现一些容易忽略的问题，导致黄卡考核不合格，下列关于其出品的描述正确的选项包括（）
A．藕片在出品过程中，首先需要清洗表面的泥，其次需要进行削皮，然后再次清水冲洗后放入专用箱，最后的切配要求也相当严格，因此为了保证配菜量充足，可以多要几筐，反正上菜后剩余的可以作员工餐处理B．将藕片切成厚度0.5cm的片，较大的对半掰开放入食品箱中加水加冰加盖待用C．在摆放过程中需将藕片平着一片压一片放在餐具中，然后放一勺冰块按照先陈后新的原则摆放到菜架上，切记每称一份将电子秤归零D．晚上未销售完的产品检查质量合格放入食品箱加盖进行保鲜存储E．注意及时检查菜架的产品，保证出品质量，适度控制好各种菜品的供应量，避免因过度的备菜而导致供过于求造成菜品变质
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第4题
蘸水方法：带上手套握住签柄平起平下，浸泡3秒后取出轻抖5下；单次蘸水不得超过8串，每桶最多装20串，藕片土豆海带等大片的菜品不超过5串，左手握住杯底，杯口朝右倾斜方便装串。注：盐水、香辣虾不蘸调料。添加蘸水：保持芝麻覆盖率100%，低于60%则需要添加全套调料后才能为顾客蘸料（全套调料以称重方式按需配兑，现兑现用，蘸水操作员根据情况可请同事辅助准备）（）
第9题
下列关于山药的出品流程描述正确的是（）
A.山药在摆盘过程中发现在质量、卫生等不合格的挑选出来放入员工餐专用箱，直接作员工餐
B.山药在装盘过程中为了保证供应速度，只要长度符合出品要求即可直接抓入餐具中进行摆盘
C.山药必须切成长度在5-9cm（误差0.5cm），宽度1.2-1.4cm的条，长度宽度不符合要求的检查质量卫生等符合要求的作员工餐处理
D.山药、土豆等属于水货，因此在摆盘过程中为了保证重量合格，应当先将筐中的水漏干净后再进行装盘，最后将为用完你的直接放入保鲜库待用
