油脂老化后，其色泽变暗。

下列属变压器绕组绝缘老化程度为三级的是（）。

A. 绝缘稍硬-色泽较暗

B. 绝缘变脆-色泽较暗

C. 手按出现轻微裂纹

D. 手按即脱落或断裂

B.油酸

C.芥酸

D.粘蛋白

衰老过程中，有关眼的老化叙述错误的是

A．视野变窄

B．暗适应能力不变

C．睫状肌的调节能力降低

D．晶状体的弹性变差

E．晶状体混浊，易患白内障

正常的油脂应是无色，具有油脂自然的气味。

优质的白砂糖其色泽应洁白明亮。

同一品种的油脂，色泽越深，质量越差。

饼干的成型有：挤制法、切割法、花戳法、复合法。

烘烤清蛋糕坯，坯料中的淀粉发生（ ），鸡蛋中的蛋白质出现凝固，坯料内部含有无数气泡，受热而膨胀。

A、焦化作用

B、糊化作用

C、聚合作用

D、交联作用

西点制作中常用的调味有红酒、樱桃酒、（B）、橘子酒、白兰地酒、薄荷酒、橙皮利口酒等。

A、人头马

B、朗姆酒

C、XO

D、轩尼诗