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提问人：网友90000002 发布时间：2023-06-18

酱香酒的四高是指（）

[单选题]

酱香酒的四高是指（）

A.高温制曲，高温扩散。高温发酵，高温馏酒

B.高温制曲，高温堆积。高温酿造，高温馏酒

C.高温拌曲，高温堆积。高温发酵，高温润粮

D.高温制曲，高温堆积。高温发酵，高温馏酒

参考答案

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D、高温制曲，高温堆积。高温发酵，高温馏酒

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ABCD

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第1题

提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是（）。

A.高温制曲

B.高温堆积

C.高温入池

D.高温发酵

E.高温馏酒

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第2题

白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。（）

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第3题

茅台酱香酒运用高温馏酒的传统酿造工艺，终止接酒温度37-45℃，使得酒体中低沸点物质少，高沸点物质多，是茅台酱香系列酒饮后不口干、不上头的重要原因（）

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第4题

酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。（）

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第5题

提高酱香型大曲酒质量的关键环节是（）。

A.高温制曲

B.高温堆积发酵

C.高温流酒

D.长期贮存

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第6题

酱酒中的三高（）

A.高温制曲

B.高温堆积

C.高温取酒

D.高温制酒

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第7题

酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。

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第8题

大曲按制曲温度分类，一般可分为高温曲、中温曲和低温曲。高温曲主要用于制酱香型酒；中温曲用于制清香型酒和浓香型酒（）

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第9题

金樽酱香酒制曲的原料是（）

A.高粱

B.小麦

C.豌豆

D.麸皮

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第10题

下列属于酱香型大曲酒生产特点的是（）.

A. 高温制曲、高温堆积

B. B.2次投料，8次发酵，7次流酒

C. C.一年为一个生产周期

D. D.长期陈酿，精心勾兑

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第11题

按照制曲工艺，酱香型白酒酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）

A.低温大曲

B.高温大曲

C.中温大曲

D.低温曲

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