题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友gaobinghui
发布时间:2022-01-07
[主观题]
复合膨松剂,又称()、发酵粉、发泡粉。由几种食品添加剂经物理方法混合而成,在实际中应用最广泛。
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泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定 比例混合而成的()。
A.盐式膨松剂
B.酸性膨松剂
C.碱性膨松剂
D.复合膨松剂
A.膨松剂只能使食品膨松、柔软
B.在我国,明矾(包括钾明矾、铵明矾)是合法的膨松剂
C.实际应用中用得较多的是复合膨松剂,里面常含淀粉等辅料
D.碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中
A.碳酸氢钠用于肉料的腌制,可改善菜肴的质感
B.碳酸钠又称小苏打
C.碳酸氢钠就是面碱
D.碳酸钠属于复合膨松剂,由酸性剂、碱性剂和填充剂组成
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