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提问人：网友deewish 发布时间：2022-01-07

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酸奶饮料的酸度一般不低于（）度（指洁尔涅尔度）。

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第1题

A、矿泉水

B、茶

C、咖啡

D、啤酒

E、白酒

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第2题

有关奶制品的描述，不正确的是?

A、酸奶适用于乳糖不耐受人群

B、甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿

C、奶油是牛奶中分离出的脂肪

D、含乳饮料可以替代牛奶和奶制品

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第3题

用软化水来溶解乳粉生产酸奶饮料时，其水温一般为（）℃左右，可以确保乳粉完全溶解。

A、45

B、50

C、55

D、60

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第4题

在酸性含乳饮料中，稳定剂的用量一般在（）%以下。

A、0.2

B、0.3

C、0.4

D、0.5

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第5题

酸奶饮料调酸时酸液浓度过高解决的方法是将酸稀释为（）%或20%的溶液，同时，也可在酸化前，将一些缓冲盐类如柠檬酸钠等加入到酸液中。

A、5

B、10

C、15

D、25

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第6题

要生产高品质的酸奶饮料，乳粉还原后应有好的蛋白质稳定性，细菌总数应控制在（）CFU/g以下。

A、1000

B、10000

C、20000

D、50000

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第7题

酸奶饮料生产时，稳定剂的溶解方法是将稳定剂与为其质量（）～10倍的白砂糖预先干混，然后在高速搅拌下（2500～3000r/min）将混合物加入到70℃以上的热水中搅拌溶解。

A、2

B、5

C、7

D、9

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第8题

对于灌装于塑料瓶中的杀菌型酸奶饮料来说，通常在灌装后，再采用95～98℃，30～（）min的水溶杀菌，然后自然冷却至室温。

A、35

B、40

C、45

D、60

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第9题

取10ml的酸奶饮料成品放入带刻度的离心管内，经2800r/min转速离心 10min。离心结束后，观察离心管底部的沉淀量。若沉淀量低于（）%，证明该产品稳定；否则产品不稳定。

A、0.5

B、1

C、2

D、3

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第10题

在生产酸奶饮料时，一般通过高速搅拌（2500～3000r/min）将稳定剂混合物加入到（）℃以上的热水中搅拌溶解。

A、50

B、60

C、70

D、90

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