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提问人：网友haliball 发布时间：2022-01-07
[单选题]

在加工成形的原料表面均匀地粘挂上一层粉状原料的操作技法称为（）

A.上浆

B.挂糊

C.拍粉

D.勾芡

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第1题

加工过程中在零件表面上预留的多余金属层被称为（）。

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第2题
铜包钢线是在（）外表面均匀地包一层铜料而制成的导线。A...

铜包钢线是在（）外表面均匀地包一层铜料而制成的导线。

A. 铁线

B. 特制钢芯线

C. 铜线

D. 铝线

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第3题
挂糊又称着糊,就是根据菜肴的质量标准,在经过刀工处理的原料表面,适当挂上一层黏性的糊。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题
()凝固后,表面上析出一层白色粉状物,称之泛碱。
A、水泥

B、混凝土

C、砂浆

D、水泥浆

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第5题

(  )是直接在基层上浇洒低粘度的液体沥青薄层，透入基层表面所形成的一薄层沥青层。

A．透层  B．封层  C．粘层  D．面层

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第6题
桃缩叶病在春末夏初叶片表面长出的一层灰白色粉状物，...

桃缩叶病在春末夏初叶片表面长出的一层灰白色粉状物，为病菌的（）。

A. 夏孢子堆

B. 分生孢子堆

C. 子囊层

D. 菌丝层

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第7题
上浆所用的原料刀工处理以（）为主A、片B、丁C、丝D、粒...

上浆所用的原料刀工处理以（）为主

A、片

B、丁

C、丝

D、粒

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第8题
蛋粉浆即蛋液与淀粉结合的浆液，又有（）三种A、全蛋浆B、...

蛋粉浆即蛋液与淀粉结合的浆液，又有（）三种

A、全蛋浆

B、苏打浆

C、蛋黄浆

D、蛋清浆

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第9题
根据挂糊成菜形成的质感和用料，大体可以分为（）。A、酥质...

根据挂糊成菜形成的质感和用料，大体可以分为（）。

A、酥质糊

B、松质糊

C、脆质糊

D、软质糊

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第10题
根据其组成和勾芡的方式，大体上可分为（）。A、油泼法B、单...

根据其组成和勾芡的方式，大体上可分为（）。

A、油泼法

B、单纯粉汁

C、混合粉汁

D、水泼法

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