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提问人：网友chrisziling 发布时间：2022-01-06
[单选题]

减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是

A.先切后洗

B.先洗后切

C.慢火煮熬

D.加大用水量

E.延长浸泡时间

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第1题
减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是________。

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第2题
蔬菜含丰富的维生素，但它所含的是大量的水溶性维生素，遇光、遇热很容易氧化分解。所以急火快炒
可以减少蔬菜中维生素的损失。()

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第3题
蔬菜现洗现切，可减少水溶性维生素的损失。
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第4题
蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失。

A.水溶性营养素

B.脂溶性维生素

C.蛋白质

D.脂肪

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第5题
蔬菜先切后洗，可减少水溶性维生素的损失。
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第6题
无机盐和水溶性维生素含量丰富，并含有大量的膳食纤维，该食物可能属于

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.蔬菜

E.以上都不是

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第7题
关于核黄素，叙述错误的是

A、在酸性环境中，核黄素易被破坏

B、核黄素存在于奶、肉、蛋及谷类、蔬菜食物中

C、紫外线可致核黄素分解破坏

D、核黄素为水溶性维生素

E、缺乏核黄素，细胞内的氧化还原作用减少

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第8题
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是( )

A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失

D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

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第9题
提高粮食加工精度主要损失的是 （)A 脂肪B 水溶性维生素和无机盐C 碳水化合物

提高粮食加工精度主要损失的是 ()

A 脂肪

B 水溶性维生素和无机盐

C 碳水化合物

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第10题
描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程

描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。

A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关

B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加

C.制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸） 、所有维生素受到损失

D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响

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