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提问人:网友qweccc 发布时间:2022-01-07
[单选题]

制茸泥加入猪肥膘肉,可使茸泥类菜品油润光亮,形态饱满,口感(),气味芳香。

A.脆嫩

B. 细嫩

C. 软糯

D. 软韧

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第1题
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,加热时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品()

A.油润芳香

B.气味清香

C.滋味清香

D.质感可口

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第2题
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,()时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品油润芳香。

A.搅拌

B.加热

C.调制

D.调味

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第3题
制作茸泥时加入猪膘肉,可使茸泥类菜品色泽鲜艳,口感脆嫩。()
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第4题
制虾茸泥时一般要加入()

A.姜米

B.味精

C.白糖

D.猪膘肉

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第5题
制作虾茸泥时添加猪肥膘肉的作用之一是()

A.添加油脂

B.调整口感

C.调整形状

D.作为粘着剂

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第6题
调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。

A.淀粉

B.肥膘或油

C.盐

D.蛋清

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第7题
调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。

A.淀粉

B.肥膘或油

C.盐12

D.蛋清

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第8题
北方地区制作鸡茸泥一般不放(),以使菜品更加滑嫩。

A.盐

B.淀粉

C.葱姜水

D.肥膘或大油

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第9题
制作蚕豆虾茸泥,虾仁和猪肥膘分别要加工成()

A.粗茸

B.细茸

C.混合茸

D.单一茸

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第10题
制作牛肉茸泥不能添加的料是()。

A.盐

B. 水

C. 蛋液

D. 猪膘肉

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