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提问人：网友blueicel
发布时间：2022-01-07
[判断题]
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。（ ）
参考答案
B、肉质柔韧
C、肉质细嫩
D、肉质较嫩
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第2题
畜禽肉类的营养价值包括( )
A．畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源
B．畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美
C．动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸
D．畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉
E．畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B2
