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提问人：网友tuqing2005 发布时间：2022-01-07

[主观题]

（)风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。

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更多“（)风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。”相关的问题

第1题

对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。

A. 拍粉

B. 上浆

C. 腌制

D. 剞刀

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第2题

拍粉是指在经过刀工处理后的原料表面粘上一层粉料，再经过下一步烹调加热成熟，那么下列原料中哪些适用于粉料？

A、面粉

B、淀粉

C、面包糠

D、芝麻

E、米粉

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第3题

()辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。

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第4题

关于上酥炸粉工艺的说法,正确的是()。

A、上粉前应沥干水分

B、蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆

C、净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

D、净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制

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第5题

车间粉末易形成爆炸性粉尘,控制粉尘爆炸的措施有____。

A、扩大粉尘扩散范围

B、控制火源

C、适当增湿

D、消除粉尘

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第6题

半煎炸粉的上粉流程是:净料腌制调味,伴鸡蛋液,拌入干粉,拌匀,拍干粉,煎制。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

任何单位()都有参加有组织的灭火工作的义务。

A、公民

B、成年公民

C、少年儿童

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第8题

()制作玩教具的工作程序是确定需要制作的玩具和教具的种类和数量;收集和选择合适的材料;与教师和学前儿童共同制作玩具和教具;注意保养玩具和教具。

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第9题

解放CA1092型汽车制动鼓工作表面粗糙度Ra为()μm。

A、10～15

B、5～10

C、10～12

D、2～5

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