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提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07
[单选题]

关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（)。

A.上粉前应沥干水分

B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆

C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制

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更多“关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是()。”相关的问题
第1题
关于铵油炸药,说法正确的是( )A.铵油炸药主要由销酸铵、柴油和木粉组成B.柴油起敏化剂和或燃剂的
关于铵油炸药,说法正确的是( )

A.铵油炸药主要由销酸铵、柴油和木粉组成

B.柴油起敏化剂和或燃剂的作用

C.包括粉状铵油炸药、多孔粒铵油炸药、改性铵油炸药

D.铵油炸药感度低，不能由雷管直接起爆

E.爆炸生成物中有毒气体含量少

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第2题
高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品中容易产生丙烯酰胺。
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第3题
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

A. 滑炒、汆

B. 滑炒、滑熘

C. 干炸、脆熘

D. 滑炒、干炸

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第4题
针对B厂的粉尘爆炸危险陛,下列说法正确的是( )。 A.粉尘分散度越高,越容易发生爆炸B.粉
针对B厂的粉尘爆炸危险陛，下列说法正确的是（ ）。

A.粉尘分散度越高，越容易发生爆炸

B.粉尘浓度越高，爆炸危险性越大

C.氧含量越高，爆炸强度越大

D.粉尘温度越高，爆炸危险性越大

E.粉尘湿度越高，爆炸危险性越大

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第5题
下列各关于淀粉说法的选项,不正确的是()。
A、淀粉又叫生粉

B、淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。

C、吸水受热糊化变成有粘性的半透明物

D、糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

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第6题
涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。
A、掌握涨发的时间

B、选用合理的涨发方法

C、计算干货的净料率

D、选择合适的涨发工具

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第7题
菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,红色食品()。
A、给人软嫩、清淡的感觉

B、给人脆嫩的感觉

C、给人的味道浓厚，香甜的感觉

D、给人香脆、焦苦的感觉

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第8题
下列天于味精特性的说法,不正确的是()。
A.碱性环境中味精的鲜味呈现最好

B.味精用于提鲜要达到最佳的使用效果就要适时投放

C.味精为无色至白色结晶或结晶性粉末，易溶于水

D.味精的最佳溶解温度为70-90℃

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第9题
水作为传热介质具有能消除烹饪原料中的一些有害物质的特性。()

此题为判断题(对，错)。

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