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提问人：网友肖文娟发布时间：2022-01-07

[判断题]

回收后的食品（包括辅料)经烹调加工后可再次供应。（)

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第1题

餐饮业烹调安全要求包括

A．发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工后再次供应

B．回收的食品或辅料

C．需要熟制加工的食品应烧熟煮透其加工时的中心温度不得低于70’C

D．烹饪原料应遵循先进后出的原则

E．加工后的成品应与半成品、原料分开存放

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第2题

常规的加工烹调可去除食品中的黄曲霉毒素。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

合理的食品烹调加工是平衡膳食的重要环节()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

烹调加工前对食品质量进行检查,对一些受污染、已变质的食品应及时()。

A、灭菌

B、烹调

C、消毒

D、消除

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第5题

高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含脂肪。

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第6题

食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在:

A．烟熏和烘烤食品

B．炸糊了的薯条

C．发霉的米饭

D．腌制食品

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第7题

食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在:

A．烟熏和烘烤食品

B．炸糊了的薯条

C．发霉的米饭

D．腌制食品

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第8题

绞肉机操作时用手往送料口里推压餐料时注意安全。()

此题为判断题(对，错)。

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